

megtekintve: 1 128 alkalommal
elkészítve: 23 alkalommal megfőztem én is
1. A piskótához a tojások sárgáját elkeverjük a kristálycukorral és elektromos habverővel fehéredésig verjük. A fehérjét egy csipet sóval keményre verjük. A sütport és a kakaóport a liszthez adjuk, majd kézi habverővel, felváltva adjuk hozzá apránként a tojások fehérjét és a lisztes keveréket vigyázva, hogy a tojásfehérje ne törjön és légies tésztát kapjunk.
2. A piskótát két részletben, kapcsos tortaformában (későbbiekben fontos, hogy kapcsos legyen) 160 fokon tűpróbáig készre sütjük kb 20 perc alatt, majd rácson hagyjuk őket teljesen kihűlni.
3. A tortát a kapcsos forma alján készítjük el, hogy később ne follyon ki a zselatin.
A piskótákat ketté vágjuk, egymásra helyezzük és tómederhez hasonlóan egy éles késsel megformázzuk: felül a piskóta egyik oldalán egy tenyérnyi helyet érintetlenül hagyunk, itt lesznek a díszek, majd kb a teteje felétől meredek ívet vágunk a piskótába úgy, hogy 2 lépcsőcskét alakítsunk ki. Ügyeljünk rá, hogy a tómedrünk alján vékony piskótaréteget hagyjunk. A maradék piskótát apróra tépkedjük és félretesszük.
4. A krém hozzávalóit felverjük, és már meg is kenjük vele a piskóták közötti teret.
5. A maradék krémhez hozzáadunk annyi apróra tépkedett piskótát, hogy könnyen formázható masszát kapjunk és a piskóta épen hagyott területének szélére hegyszerű halmokat gyúrunk és nyomkodunk belőle.
6. A csokiganache-ok elkészítéséhez forróra melegítjük a tejszínt, levesszük a tűzről és egyik adag tejszínbe a fehér-, a másik adagba pedig az étcsokit kockázzuk bele, majd néha megkevergetve hagyjuk bennük teljesen felolvadni a csokit.
7. Az étcsoki ganache-al vékonyan átkenjük a tortát a piskóta hegyekkel, lépcsőkékkel és a mederrel együtt. Hagyjuk rádermedni.
8. A fehércsoki ganache-al a lépcsőcskék szélét, picit a meder alját, a hegytetőket és a hegyláb előtti területet is megkenjük, havas/jeges hatást keltve. Hagyjuk rádermedni.
9. A zselatin elkészítéséhez a zselatinport három ek vízzel elkeverjük és hagyjuk keményre dermedni. A vizet felforrósítjuk a cukorral, ételszínezékkel, borkősavval, levesszük a tűzről majd beletesszük a kemény zselatint és addig keverjük, amíg fel nem olvad benne. Hagyjuk langyosra hűlni.
10. Amíg hűl a zselatin, fonfandtból ekészítjük a figurákat. Téglalap alakból a házikót tetővel, kis gúla alakból a fenyőcskéket, tojás alakúra formázva pedig a pingvinkéket kis sapkácskával, az egyik kezébe pedig fogpiszkálóra feltekert cérnát adunk. Ha van szilikon halacska formánk, nyomkodjunk bele narancssárga-barna-fehér fondant, tegyük két percre fagyóba és utána könyedén ki tudjuk nyomni belőle a tökéletes halacskánkat.
11. Amikor a zselatin langyosra hűlt és a ganache is biztosan megdermedt a tortán, köré csatoljuk a folpackal bevont tortagyűrűt, majd felöntjük a tavacskánkat a zselatinnal, belepottyantunk 1-2 halacskát és gyorsan hűtőbe tesszük a tortát.
12. Kb. 6 órán át hűtjük, amíg a zselatin teljesen meg nem dermed. Ha ujjunkkal megnyomjuk és szépen visszarugózik, akkor lesz kész.
13. A tortagyűrű tetején ollóval levágjuk a köré tekert folpackot, finoman szétcsatoljuk a gyűrűt és nagyon lassan fel- vagy lemeljük a tortáról. Nagy segítség ha tortaállványon van a torta, mert akkor lefelé tudjuk emelni róla a gyűrűt és így kicsit sem érintkezik a hegyeinkkel.
14. A folpackot lehúzzuk a zselatinról, a hegyeinken elhelyezzük a fenyőcskéket, a hegylábnál a házikót és a pingvineket, szárazföldünket pedig jól megintjük porcukorral a havas hatásért. Fogyasztásig hűtőben tároljuk.
főzési idő: 15 min
sütési idő: 40 min
hőfok: 160 °C
sütési mód: alul-felül sütés
Videóreceptem megtalálhatjátok Facebookon: Picipiros Konyhája néven :)
28 cm-es formához
Piskóta:
- 7 db tojás
- 25 dkg porcukor
- 18 dkg liszt
- 4 ek kakaópor
- 1/2 cs sütőpor
- csipet só
Krém:
- 100 ml habtejszín
- 100 g mascarpone
- 20 g kókuszreszelék
- 2 ek kókuszaroma
Csoki ganache:
- 100 g étcsoki
- 100 ml habtejszín
Fehércsoki ganache:
- 200 g fehércsoki
- 100 ml habtejszín
Zselatin:
- 15 g zselatin por
- 200 g kristálycukor
- 500 ml víz
- 1 kk borkősav
- 1 ek kókuszaroma
- 2 csepp kék ételfesték
Díszítés:
- színes fondant a pingvinekhez + kukoricakeményítő a gyúrásukhoz
- porcukor